«X-mas Panettone» für die Feiertage

Instructions

1. Step 1

   Am Vortag für die Einlage alle Zutaten mischen und abgedeckt über Nacht ziehen lassen.

2. Step 2

   Für den Teig die Milch in einem Topf leicht erwärmen. In einer Schüssel die Hefe mit 2 EL Zucker und 2 EL warmer Milch verrühren und kurz stehen lassen. Das Mehl mit dem restlichen Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die Hefe-Milch-Mischung und die restlichen Zutaten zugeben und mit dem Knethaken in der Küchenmaschine etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluss die Einlage zugeben und kurz unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel abgedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat. Anschliessend den Teig nochmals kurz von Hand durchkneten, zu einer Kugel formen und in die Panettone-Form legen. Den Teig abgedeckt nochmals so lange gehen lassen, bis er bis 2 cm unter den Rand aufgegangen ist. 

3. Step 3

   Den Backofen auf 157°C Umluft vorheizen. Mit einem scharfen Messer mittig ein Kreuz in den Teig schneiden und in die Mitte den Butterwürfel legen. Den Panettone im vorgeheizten Ofen (Mitte) etwa 50 Minuten backen. Falls er zu viel Farbe bekommt, ein weiteres Blech auf die oberste Schiene legen. Aus dem Ofen nehmen und am Boden auf jeder Seite einen Holzspiess einstecken. Kopfüber zwischen zwei gleich hohe Gefässe oder Bücherstapel hängen und komplett auskühlen lassen.