Spargelrisotto ganz einfach
Risotto mit Spargel ist zur Saison ein Highlight! Hier im Rezept bekommst du alle Tipps, wie dir Spargelrisotto cremig gelingt!
Ingredients
- 500g Spargel (grün)
- 2Schalotten
- 2EL Olivenöl
- 250g Risotto-Reis
- 50ml Weißwein (oder Apfelsaft)
- 1l Gemüsebrühe (heiß)
- 70g Parmesan
- 1Spritzer Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Instructions
Step 1
Die holzigen Enden vom grünen Spargel abschneiden und die Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten fein hacken.Step 2
1 EL Öl in den Topf geben und die Schalotten andünsten. Risotto-Reis unterrühren und anschwitzen. Dann mit Weißwein ablöschen.Step 3
Soviel Gemüsebrühe zugeben, bis der Reis gerade so bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, dabei nach und nach unter Rühren die restliche Brühe nachgießen. (Der Risotto-Reis sollte immer mit Brühe bedeckt sein)Step 4
In der Zwischenzeit restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel für ca. 8 Minuten anbraten.Step 5
Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und Parmesan und grünem Spargel unterheben.