Geräucherte Forelle mit Randen und Dillcreme

Instructions

1. Step 1

   Dillcreme

2. Step 2

   Dill und Spinat gut waschen. Dann alle Zutaten ausser das Sonnenblumenöl in einen Standmixer füllen und fein mixen. Wenn es eine homogene Masse ist, mit dem Sonnenblumenöl aufmontieren wie eine Mayonnaise. Gegebenenfalls etwas nachschmecken. Kühlstellen.

3. Step 3

   Rande

4. Step 4

   Die gekochten roten Randen auspacken und die Haut abziehen. Mit einem Messer dünn aufschneiden und auf dem Teller auslegen wie ein Carpaccio. Das Olivenöl mit dem Essig, dem Senf und dem Kümmel zu einer Vinaigrette zusammenrühren und mit Meersalz abschmecken. Diese Vinaigrette über die aufgeschnittenen Randen auf dem Teller verteilen. Die gerösteten Haselnüsse grob zerstossen und ebenfalls gleichmässig auf den Randen verteilen.

5. Step 5

   Anrichten

6. Step 6

   Zum Schluss wird die geräucherte Forelle in mundgerechte Stücke gebrochen und auf den fertig marinierten Randen platziert. Mit dem Spritz- oder Gefrierbeutel werden mit der Dillcreme Punkte darauf dressiert. Mit Dillspitzen und der roh gehobelten gelben Rande garnieren.