Salade de pois chiches, chèvre et abricot
L'abricot et le fromage de chèvre s'allient à merveille! Une entrée légère et pleine de fraîcheur.
- Serves: 8 persons
Ingredients
- (Pour 8 personnes)
- 150g d'abricots du Valais
- 400g de tomates variées
- 1botte de basilic
- 30g de persil plat
- 600à 800g de pois chiches trempés
- 1cuillère à soupe de jus de citron
- Sel, poivre
- ½cuillère à café de miel
- 8cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de pépins de raisin
- 4cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 300g de fromage de chèvre frais de Conches
Instructions
Step 1
Laver les tomates bien mûres et les couper en quatre ou huit selon leur taille, enlever les pédoncules. Laver et couper les abricots en deux. Enlever les noyaux. Couper les moitiés d'abricots en tranches fines. Mélanger les pois chiches, les abricots et les tomates.Step 2
Former de petites quenelles avec le fromage de chèvre frais de Conches.Step 3
Pour la sauce à salade, mélanger le miel avec l'huile d'olive ou de pépins de raisin, le vinaigre balsamique et une échalote finement hachée, saler et poivrer, laisser reposer 10 minutes.Step 4
Verser la sauce miel-balsamique sur le mélange tomates-abricots-pois chiches, bien remuer et laisser reposer environ 15 minutes.Step 5
Pendant ce temps, rincer le basilic et le persil, bien égoutter en les secouant. Réserver quelques feuilles pour le décor. Détacher les feuilles et les hacher grossièrement. Juste avant de servir, incorporer les herbes hachées à la salade. Garnir avec les feuilles réservées et disposer les petites quenelles de fromage de chèvre.