Pigeon laqué à la réglisse

Instructions

1. Step 1

   Lever les cuisses, les désosser et les confire à l’huile d’olive. Cuire les pigeons à 200°C pendant 30 minutes et laisser reposer.

2. Step 2

   Préparer une salade de lentilles avec l’échalote ciselée, les tomates confites, l’huile de noisette, le vinaigre le sel et le poivre.

3. Step 3

   Chauffer le salpicon de mangue (sans cuire).

4. Step 4

   Pour la sauce, concasser les bâtons de réglisse, les faire torréfier et mouiller avec le fond de pigeon.

5. Step 5

   Envelopper les cuisses dans la pâte à strudel et poêler.

6. Step 6

   Chauffer le tout et dresser.