St.-Valentin: le dessert parfait de Caminada

Une recette facile à réaliser qui bluffera votre partenaire! A vos fourneaux!

Ingrédients

• Pour la base
• 95 g d'amandes moulues
• 85 g de sucre
• 25 g de farine
• 125 g d'œufs entiers
• 75 g de blanc d'œuf
• 40 g de sucre
• 20 g de beurre
• Mousse au chocolat
• 75 g de jaune d'œuf mousseux
• 47 g de sucre
• 47 g d'eau
• 188 g de nappage fondu au chocolat (70% minimum)
• 375 g de crème fouettée
• Noix caramélisées
• 30 g de glucose
• 75 g de sucre
• 125 g de noix
• Mousse de nougat/praline
• 50 g de jaune d'œuf
• 38 g de sucre
• 38 g d'eau
• 4 g de gélatine
• 2.5 dl de crème
• 75 g de pâte de noisettes ou de nougat

Préparation

1. Pour la base, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux et réserver. Mélanger les amandes, le sucre, la farine et l'œuf. Battre 75 g de blanc d'œuf et 40 g de sucre pour obtenir une meringue. Incorporer le beurre dans le mélange d'amandes. Enfin, on replie la meringue. Étendre le mélange sur une épaisseur de 2 cm sur du papier sulfurisé. Cuire au four à convection à 200°C pendant 6 minutes.
2. Pour la mousse, battre les jaunes d'œufs au robot ménager jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Porter à ébullition le sucre et l'eau et les verser dans le jaune d'œuf tout en continuant à fouetter. Ajouter le nappage fondu et laisser le mélange refroidir brièvement. Enfin, ajouter la crème fouettée.
3. Faire rôtir les noix au four à 170°C pendant 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, dissoudre le glucose et le sucre et laisser caraméliser. Ajouter les noix chaudes au caramel, remuez bien et laisser le tout refroidir sur un tapis en silicone. Ensuite, écraser les noix avec un rouleau à pâtisserie.
4. Battre les jaunes d'œufs au robot ménager jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Porter le sucre et l'eau à ébullition. Faire tremper la gélatine et l'ajouter à l'eau sucrée. Verser l'eau sucrée sur le jaune d'œuf et continuer à battre. Ajouter la pâte de noisettes. Enfin, ajouter la crème.