Randen-Carpaccio mit Meerrettich-Dip
Auch Christian Henze (TV-Koch) ist fasziniert von der roten Bete, hobelt sie fein & kombiniert mit Meerrettich
Ingredients
- Für 2 Personen
- 2große rohe Randen (alternativ vorgegarte, vakuumverpackte Randen)
- 1TL Kümmelsamen
- Meersalzflocken
- 200ml Kirschsaft (aus der Flasche)
- 3EL qualitativ guter dunkler
- Balsamico-Essig
- 1kleine Msp. gemahlener Zimt
- 4EL qualitativ gutes Olivenöl
- Pfeffer
- 2EL Crème fraîche
- 2EL griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 1EL Sahnemeerrettich (aus dem Glas)
- 1EL frisch geriebener Meerrettich
- 1EL Honig
Instructions
Step 1
Gewaschene Randen mit Kümmel, 1 EL Meersalzflocken und reichlich kaltem Wasser in einen Topf geben, aufkochen und abgedeckt etwa 45 Minuten bissfest kochen. Dann abgießen und abkühlen lassen.Step 2
Randen schälen (dabei am besten Einweghandschuhe tragen) und mit einem feinen Gemüse- oder Gourmethobel in dünne Scheiben schneiden. Auf zwei Tellern rosettenartig anrichten und mit Meersalzflocken bestreuen.Step 3
Kirschsaft in einem kleinen Topf auf etwa 5 EL sirupartig einkochen. Dann Balsamico-Essig und Zimt einrühren, vom Herd nehmen und nach und nach das Olivenöl einarbeiten. Mit Meersalzflocken und Pfeffer abschmecken und die Kirsch-Balsamico-Marinade mit einem Pinsel oder einem Löffel gleichmäßig auf dem Randen-Carpaccio verteilen.Step 4
Crème fraîche, Joghurt, Sahnemeerrettich, Meerrettich und Honig gut verrühren und leicht mit Meersalzflocken abschmecken.Step 5
Die Meerrettich-Honig-Crème-fraîche in Klecksen auf das Carpaccio geben und servieren.