Le jardin des sens

Instructions

1. Step 1

   Cuire les légumes à l’anglaise (dans l'eau bouillante salée): minis fenouils, minis poireaux, chou romanesco

2. Step 2

   Emonder les tomates grappe, les évider et y mettre un fromage au fine herbes.

3. Step 3

   Blanchir les lamelles de courgettes puis bien les refroidir dans une eau glacée pour fixer la chlorophylle c’est à dire la couleur, ceci et valable pour tous les légumes verts.

4. Step 4

   Dans un bol, réaliser l’émulsion à l’huile d’olive.

5. Step 5

   2 œufs mollet avec une cuillère à soupe d’eau et monter en émulsion avec 250g d’huile d’olive. Façon mayonnaise.

6. Step 6

   200g de concombre mixé mis au sel pendant une heure au frais.

7. Step 7

   Mélanger le tout et vous obtiendrez une raita de concombre.

8. Step 8

   Cuire 100g de boulgour fin à l’anglaise puis assaisonner le avec de la coriandre hachée et des zestes de citrons confits

9. Step 9

   Cuire les carottes dans une poêle avec un beurre du ras El hanout ou bien à l’étouffé dans une cocotte.