Le jardin des sens

Une recette facile à reproduire à la maison et de saison par le chef Cédric Bourassin.

Ingrédients

• 200 g de tomate cherry grappe
• 5 pièces de minis fenouil
• 3 courgette
• 5 minis carottes
• 1 chou romanesco
• 1 betterave chiogga
• 1 salade sucrine
• 5 minis poireaux
• 5 artichauts poivrade
• 5 petits radis
• 100 g de boulgour fin
• 2 œufs
• 250 g d'huile d’olive
• 10 g de menthe
• 50 g de coco rapée
• 200 g de concombre
• 1 botte de cerfeuil
• 20 g d'oseille rouge
• 40 g de mizuna rouge et verte
• 10 g de petite roquette
• 1 botte de basilic thai
• 1 botte de basilic poupre
• 1 botte de basilic citron
• 20 g de persil plat
• 20 g d'aneth
• 5 fleurs de ciboulette
• 100 g de yoghourt

Préparation

1. Cuire les légumes à l’anglaise (dans l'eau bouillante salée): minis fenouils, minis poireaux, chou romanesco
2. Emonder les tomates grappe, les évider et y mettre un fromage au fine herbes.
3. Blanchir les lamelles de courgettes puis bien les refroidir dans une eau glacée pour fixer la chlorophylle c’est à dire la couleur, ceci et valable pour tous les légumes verts.
4. Dans un bol, réaliser l’émulsion à l’huile d’olive.
5. 2 œufs mollet avec une cuillère à soupe d’eau et monter en émulsion avec 250g d’huile d’olive. Façon mayonnaise.
6. 200g de concombre mixé mis au sel pendant une heure au frais.
7. Mélanger le tout et vous obtiendrez une raita de concombre.
8. Cuire 100g de boulgour fin à l’anglaise puis assaisonner le avec de la coriandre hachée et des zestes de citrons confits
9. Cuire les carottes dans une poêle avec un beurre du ras El hanout ou bien à l’étouffé dans une cocotte.