Mascarpone-Mousse mit Apfelkompott und Sorbet

Instructions

1. Step 1

   Infusion

2. Step 2

   Alle Zutaten zusammen aufkochen.

3. Step 3

   Für 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und danach durch ein feines Sieb passieren.

4. Step 4

   Mascarpone-Mousse

5. Step 5

   Die Infusion und 50g Mascarpone zusammen in der Küchenmaschine aufschlagen.

6. Step 6

   Den Zitronensaft leicht erhitzen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.

7. Step 7

   100g Mascarpone mit dem Apfelsaft mischen.

8. Step 8

   Etwa ¼ der Mascarpone-Apfelsaftmasse gut mit der Zitronengelatine mischen und danach vorsichtig die restliche Masse unterheben.

9. Step 9

   Diese Mascarponecrème mit der aufgeschlagenen Infusion mischen.

10. Step 10

    Zum Schluss den geschlagenen Rahm vorsichtig unterheben.

11. Step 11

    Mit Hilfe eines Spritzbeutels die Masse in Silikonformen spritzen und einfrieren. Vor der Verwendung im Kühlschrank langsam auftauen lassen. 

12. Step 12

    Apfelkompott

13. Step 13

    Die Apfelwürfel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit etwas Puderzucker bestäuben und im Ofen bei 200 Grad 2 Minuten backen und danach auskühlen lassen.

14. Step 14

    Apfelsaft, Zucker, Vanillemark und Zitronensaft aufkochen.

15. Step 15

    Maizena und Calvados in einer kleinen Schale verrühren, den Fond damit binden und die Apfelwürfel untermischen.

16. Step 16

    Apfelsorbet

17. Step 17

    Zucker, Glukose und Wasser zu einem Sirup kochen.

18. Step 18

    Den Sirup mit den restlichen Zutaten gut mixen, abkühlen lassen und entweder in der Eismaschine frieren oder in einen Pacojetbecher geben, tiefgefrieren und vor der Verwendung pacossieren.

19. Step 19

    Zum Servieren das Mascarponemousse zusammen mit dem Apfelkompott anrichten und das Sorbet dazugeben.