Zwetschgen-Törtchen by Christophe Loeffel

Instructions

1. Step 1

   Teig:

2. Step 2

   Das Mehl mit der Butter vermengen. Hat die Mischung eine sandige Textur das Ei danach das Salz und den Zucker beigeben. Zu einem Teig zusammenmischen, kühl stellen. Falls zu trocken, etwas Wasser beigeben. 

3. Step 3

   Teig 3 mm dünn auswallen und in geeignete kleine Förmchen legen. Nochmals kühl stellen. 

4. Step 4

   Den Teig mit einer Gabel einstechen, mit gemahlenen Mandeln belegen. Die Zwetschgen halbieren, entsteinen, nochmals einschneiden und in die Form legen, mit Zucker und Zimt bestreuen.

5. Step 5

   Den Kuchen/die Törtchen bei 170 °C für 25 Minuten backen. Noch warm aus den Förmchen nehmen.

6. Step 6

   Karamellisierte Zwetschgen:

7. Step 7

   Die Zwetschen achteln, mit dem Zucker in der Pfanne unter Rühren kurz braten. Mit dem Alkohol ablöschen. Den Zwetschgenkompott auf den Törtchen verteilen. 

8. Step 8

   Geschlagener Doppelrahm:

9. Step 9

   Den Rahm mit dem Doppelrahm, Zucker und Zimt aufschlagen, nicht zu fest. In einen Spritzsack füllen, auf die Törtchen drappieren. 

10. Step 10

     Fertigstellen:

11. Step 11

    Die Törtchen mit rohen Zwetschgen garnieren & servieren.