Rehhuft in Pancetta mit Radicchio Trevisano
Mit dem edlen Rehhuft gelingt der kulinarische Auftakt zum Weihnachtsdinner auf perfekte Art und Weise. Im Rezept von Koch Ivo Trevisan wird es von einem frischen Salat aus Radicchio und Jungspinat begleitet.
- Total:
Ingredients
- ca. 500 g Rehhuft am Stück
- 6–8 frische Salbeiblätter
- 20Tranchen Pancetta
- 2Radicchio Trevisano, in groben Stücken
- 1Handvoll Winter- oder Jungspinat
- Olivenöl
- Rotweinessig
- etwas dunkler Balsamico-Essig
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2EL Preiselbeerkonfitüre
- feines Meersalz
Instructions
Step 1
Fleisch in vier gleich grosse, längliche Stücke schneiden. Salbeiblätter längs halbieren, den Mittelteil entfernen, am Fleisch andrücken und dieses satt mit Pancetta umwickeln.Step 2
In etwas Olivenöl ca. 2 Min. sehr heiss von allen Seiten anbraten, sodass die Pancetta Farbe annimmt, das Fleisch innen jedoch saignant bleibt. Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.Step 3
Radicchio und Spinat mit etwas Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren, sodass der Salat die Würze aufnehmen kann. In kleine Schalen anrichten und mit dem tranchierten Rehfleisch und etwas Preiselbeerkonfitüre garnieren