Financier amandine et son chutney de fruits
Maracuja, mangue, ananas... Une délicieuse recette revue par le chef du Café de la Place à Plan-les-Ouates.
Ingredients
- 125g de poudre d’amande
- 125g de sucre glace
- 125g de beurre mou
- 20g beurre pour mouler les cercles
- 15g de farine
- 2œufs
- ¼d'ananas épluché et coupé en petits cubes
- 1mangue épluchée et coupée en petits cubes
- 75g de sucre
- 2fruits de la passion en grains
- 250ml de pulpe de maracuja (fruit de la passion)
- 10g de gingembre frais râpé
- 1feuille de citronnelle ciselée
- ½bâton de citronnelle haché
- 2citrons verts en zeste et jus
- Baies de Tilfda
Instructions
Step 1
LE FINANCIERStep 2
Dans un grand bol, mélanger avec un batteur électrique, la poudre d’amande, le sucre glace et la farine. Incorporer le beurre mou et les œufs.Step 3
Beurrer les cercles puis les remplir à 3/4 avec la préparation. Cuire au four pendant 15 minutes à 200°C (chaleur tournante). Les sortir et laisser reposer cinq minutes avant de démouler.Step 4
LE CHUTNEY DE FRUITSStep 5
Faire fondre 50 g de sucre avec un peu d’eau dans une casserole. Ajouter les cubes d’ananas, de mangue et 1 fruit de la passion en grains. Laisser cuire le tout 15 minutes.Step 6
Ajouter le mélange de zeste et jus de citrons verts, les citronnelles et le gingembre. Laisser cuire encore cinq minutes, puis incorporer les baies de Tilfda concassées. Débarrasser sur une plaque pour refroidir.Step 7
LE CARAMELStep 8
Préparer un caramel en faisant fondre 25 g de sucre dans un peu d’eau. Déglacer avec la pulpe de maracuja. Laisser cuire jusqu’à consistance d’un sirop. Ajouter un fruit de la passion en grains. Mixer le tout et intégrer les baies de Tilfda concassées.Step 9
LA FINITIONStep 10
Pour le dressage utiliser les cercles de cuisson (propres) et mettre le chutney sur le financier à hauteur, parsemer d’un peu de crumble, puis y déposer par-dessus une boule de sorbet de votre choix (passion, mangue ou ananas). Faire couler le caramel de maracuja sur le sorbet et autour du financier.