Ceviche von der Jakobsmuschel

Instructions

1. Step 1

   Ceviche-Basis:

2. Step 2

   Wasser, Zitronensaft und Limettensaft mit Ingwer und Zitronengras erhitzen.

3. Step 3

   Die Zwiebel in Scheiben schneiden und Koriander dazugeben, alles vermengen, mit Frischhaltefolie abdecken und 6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

4. Step 4

   Korianderöl:

5. Step 5

   Den Koriander blanchieren, in Wasser und Eis abkühlen und dann im Thermomix mit dem

6. Step 6

   Sonnenblumenöl 8 Minuten lang bei 80 °C mixen. In einen Spritzbeutel füllen und für 3 Stunden ziehen lassen, überschüssiges Wasser abgießen, das Öl beiseite stellen.

7. Step 7

   Danach die Jakobsmuscheln 20 Minuten lang mit 100 g Salz und 100 g Zucker marinieren, dann abspülen, abtrocknen und in 4 Teile schneiden.

8. Step 8

   Die rote Zwiebel in kleine Stücke schneiden, die Zucchini in Brunoise schneiden und in Salzwasser blanchieren, im Kühlschrank abkühlen lassen und die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden.

9. Step 9

   Die Radieschen mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden.

10. Step 10

    Avocadocreme:

11. Step 11

    Die Avocados halbieren, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden und mit Salz, Olivenöl Extravergine und Limettensaft zu einem Püree verarbeiten.

12. Step 12

    Anrichten:

13. Step 13

    Nach Ablauf der Zeit (20min marinieren) die Avocadocreme, die Mango und die restlichen Zutaten auf dem Teller anrichten, den Ceviche-Saft darüber giessen und mit Korianderöl, Korianderblättern und Chilifäden garnieren.