Einfache Fleischbrühe (Bouillon de Viande)
Diese herzhafte Bouillon von Romeo Brodmann ist durch die helle Farbe eine gute Grundlage für cremige Suppen.
Ingredients
- 1kg Rindfleisch (Suppenfleisch) oder Rindsknochen
- 400g Rinderhaxe mit Knochen
- 200g Karotten, geschält, halbiert
- 150g weisse Rüben, geschält, geviertelt
- 100g Lauch, gerüstet, der Länge nach halbiert
- 50g Pastinaken, gerüstet, halbiert
- 1Zwiebel, nicht geschält, geviertelt
- ½Nelke
- ½Lorbeerblatt
- 1Knoblauchzehe, nicht geschält, zerdrückt
- 1Selleriestange, geputzt und in grobe Stücke geschnitten
- 2 ⅘l kaltes Wasser
- 14g Salz
Instructions
Step 1
Rindfleisch und Rinderhaxe unter fliessendem heissem Wasser waschen, in einen grossen schweren Topf legen, mit dem kalten Wasser übergiessen und Salz zugeben.Step 2
Mindestens eine bis gut zwei Stunden auf kleinem Feuer langsam köcheln lassen.Step 3
Alle restlichen Zutaten beigeben und weitere ein bis zwei Stunden auf kleinem Feuer köcheln lassen.Step 4
Die Fleischbrühe durch ein Passiertuch passieren.Step 5
Über Nacht zugedeckt im Kühlschrank stehen lassen und am nächsten Tag das fest gewordene Fett auf der Oberfläche abnehmen.Step 6
Tipp: Wird die Brühe mit Rinderkochen zubereitet, verdoppelt sich die erste Kochzeit. Wird Rindfleisch verwendet, lässt es sich zum Beispiel für einen Rindfleischsalat weiterverwenden.