Kalbs-Involtini mit Peperonata
Kalbfleischröllchen mit Ricotta-Spinat-Füllung auf Gemüse. Mike Wehrle (Bürgenstock) verrät die Tricks.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Involtini
- 4Kalbsnierstück à 150 g
- 400g Babyspinat
- 1Knoblauchzehe gepresst
- ½Zwiebel Brunoise
- 150g Ricotta
- 50g Parmesan gerieben
- 30ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Peperonata
- 4Peperoni gelb und rot
- 3Knoblauchzehen in dicken Scheiben geschnitten
- 8Perlzwiebeln geschält, geviertelt
- 4rote Zwiebeln mit Schale halbiert
- 12Datteri Kirschtomaten, äquatorial halbiert
- 1Msp Piment d’Espelette
- 50ml Olivenöl
- Thymian
- Salz
- Garnitur
- Gezupftes gelbes Stangenselleriekraut
- Evtl. etwas Kalbsjus
- Bürgenstock Resort
- Bürgenstock
- 6363Bürgenstock (Obbürgen)
- +41 41 612 64 04
- www.burgenstockresort.com
Instructions
Step 1
InvoltiniStep 2
Die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Olivenöl sautieren und den Spinat zugeben, bis dieser zusammenfällt. In einem Küchentuch trocken auspressen und kaltstellen. Den Ricotta mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Parmesan sowie dem kalten Spinat vermischen.Step 3
Das Kalbsnierstück in Butterflyweise schneiden und dünn plattieren. Die Füllung auftragen, nun die Involtini einrollen und mit einem Zahnstocher das lose Ende fixieren.Step 4
In einer Pfanne in heissem Olivenöl von allen Seiten anbraten. Die Pfanne abdecken und 10 Minuten auf kleiner Flamme (Auf Ceranfeldern genügt die Resthitze) ziehen lassen.Step 5
PeperonataStep 6
Die Peperoni einstechen und im Backofen bei 180 °C ca. 1 Stunde backen, in einen Beutel geben, abkühlen und schälen. Alle Kerne entfernen und in Rauten schneiden.Step 7
Die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl hellbraun anrösten, Peperoni und Tomaten zugeben, mit Salz und dem Piment d’Espelette würzen und auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten einkochen lassen.