Schokoladenmousse mit Beeren & Haferflocken
Schokoladenmousse. Aufgepeppt mit Haferflocken-Crunch und frischen Beeren von René Kaufmann (Rössli, Illnau).
Ingredients
- Schokoladenmousse
- 65g Felchlin Couvertüre 70%
- 65g Vollei
- 45g Zucker
- 100g Rahm
- Haferflocken crumble
- 80g Rohrzucker
- 100g Haferflocken
- 20g Butter
- Crème fraiche
- 120g Crème fraiche
- 10g Vanillezucker
- Zesten von 1 Zitrone
- Beeren
- 100g Himbeeren
- 100g Blaubeeren
- 50g Goji-Beeren
Instructions
Step 1
SchokoladenmousseStep 2
Schokolade schmelzen. Zucker und Vollei zum Band schlagen. Schokolade beigeben. Geschlagenen Rahm darunter ziehen und 4 Stunden durchkühlen.Step 3
Haferflocken crumbleStep 4
Rohrzucker karamellisieren. Haferflocken beigeben. Butter unterheben. Auf Backpapier ausstreichen und auskühlen lassen. Mit einem Platiereisen zerkleinern.Step 5
Crème fraicheStep 6
Alle Zutaten vermischen.Step 7
Beeren und AnrichtenStep 8
Das Mousse in Schälchen portionieren. Mix aus frischen Beeren darauf geben. Mit den Haferflocken-Crunches bestreuen und ein Löffel Crème fraiche on top geben.