Cheesecake & Cherry

Instructions

1. Step 1

   Biskuit

2. Step 2

   Die Eier mit dem Zucker und der Prise Salz mit der Kitchenaid aufschlagen bis die Masse schön cremig weiss ist.

3. Step 3

   Danach das Sonnenblumenöl darunterrühren.

4. Step 4

   Das gesiebte Kuchenmehl zusammen mit dem Backpulver vorsichtig unter die Masse heben.

5. Step 5

   Die Masse so schnell wie möglich ca. 5 Millimeter dick auf mit Backpapier ausgelegten Backbleche verteilen und im Ofen für ca.  6 – 10  Minuten bei geschlossenem Zug bei 200° C goldgelb backen.

6. Step 6

   Den Biskuit vom Backblech abziehen und auskühlen lassen, im Anschluss mit einem kleinen runden Ausstecher - ca. 5 cm. Durchmesser - ausstechen. Diese kleinen Biskuit-Böden werden als Boden für die Cheesecakes verwendet.

7. Step 7

   Cheesecake

8. Step 8

   Der Philadelphia mit dem sauren Halbrahm, dem Staubzucker und dem Vanillezucker so lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

9. Step 9

   Anschliessend den Limoncello erwärmen und die eingelegte und ausgedrückte Gelatine im warmen Limoncello auflösen und unter die Philadelphia Masse rühren.

10. Step 10

    Den Vollrahm aufschlagen und unter die restliche Masse heben.

11. Step 11

    Cheesecakes fertigstellen. Dafür 4 kleine Ringe auf einen Teller stellen, die ausgestochenen Biskuitböden hineinlegen, die Cheesecake-Masse einfüllen, und über Nacht im Kühlschrank abgedeckt kalt stellen.

12. Step 12

    Vor dem Servieren die Cheesecakes aus den Ringen stürzen.

13. Step 13

    Vanille  Sponge Cake

14. Step 14

    Alle Zutaten werden miteinander vermischen, durch ein Sieb passieren, in den Isi Rahm-Bläser füllen und mit 2 Stück Isi Sahne Kapseln begasen.

15. Step 15

    Kräftig schütteln und die Masse in Kartonbecher sprühen und sofort der Reihe nach im Mikrowellenherd je nach Stärke des Mikrowellenherd  zwischen 1 und 3 Minuten backen und im Kartonbecher auskühlen lassen.

16. Step 16

    Vor dem Anrichten den Sponge Cake einfach mit den Fingern in Stücke teilen und mit auf den Teller des Cheesecakes geben.

17. Step 17

    Kirschenespuma

18. Step 18

    Die Glukose mit dem Kristallzucker und dem Wasser aufkochen und wieder abkühlen.

19. Step 19

    Anschliessend alle anderen Zutaten in das Zuckerwasser unterrühren, kurz mixen, passieren und in einen ISI Rahmbläser abfüllen.

20. Step 20

    Mit 1- 2 ISI Kapseln begasen und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

21. Step 21

    Vor dem Anrichten kräftig schütteln.

22. Step 22

    Eingelegte Kirschen

23. Step 23

    Die gewaschenen Herzkirschen entkernen.

24. Step 24

    Einlegefond

25. Step 25

    Zucker, Wasser und Kirschensaft zusammen aufkochen und ca. 2 – 3 Minuten langsam köcheln lassen.

26. Step 26

    Anschliessend den Fond vom Herd nehmen und den Zitronensaft sowie den Glukosesirup in den Fond einrühren.

27. Step 27

    Den Fond bei kräftiger Hitze noch einmal aufkochen, über die Kirschen giessen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

28. Step 28

    Zum Anrichten können die Kirschen kalt, wie auch warm zum Cheesecake serviert werden.

29. Step 29

    Der restliche Einlegefond kann, nach einmaligem Aufkochen für die nächsten Kirschen wieder hergenommen werden. Ebenfalls können die Kirschen im Einlegefond in einem Einmachglas sterilisiert werden und über Wochen aufbewahrt werden.

30. Step 30

    Frozen Joghurt

31. Step 31

    Alle Zutaten werden gut miteinander vermischt und in der Eismaschine frieren.