Swiss Shrimps mit Fregola Sarda
Tolle Kombination: Mike Wehrle (Bürgenstock) kombiniert die sardische Pasta mit Schweizer Shrimps & Fenchel
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 20Swiss Shrimps à 25g
- 200g Fregola Sarda
- 40g Schalotten
- 480g Geflügelfonds
- 28g getrocknete Tomaten
- 28g Tomaten-Concasse
- 100g Butter
- 60g Sbrinz
- Olivenöl
- 40g Fenchelbrunoise angebraten
- 80g Pernod
- 80g Nolly Prat
- 4g Thymian
- 80g Gemüsefond
- Salz & Pfeffer
- 40g gehobelten Fenchel
- 20g Apfelessig
- 28g Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- Basilikum, Kresse
Instructions
Step 1
Die Schalotten in Brunoise schneiden, in Olivenöl anschwitzen. Die Fregola Sarda hinzufügen und den Geflügelfond hinzufügen. Nach Geschmack würzen und bis zur Textur eines Risottos kochen.Step 2
Zum Schluss die sonnengetrockneten Tomaten, Tomaten-Concasse, gebratenen Fenchel-Brunoise, geriebenen Sbrinz und die Butter hinzufügen.Step 3
Die Schweizer Shrimps mit Olivenöl anbraten, bis sie glasig sind.Step 4
Den Fenchel mit allen Gewürzen marinieren und wie auf dem Bild anrichten.Step 5
Tipp: Um den Shrimps einen etwas rauchigen Geschmack zu geben, kann man sie leicht abflämmen.