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Frittierte Teigtaschen mit Zitronengras-Chilisauce

Frittierte Teigtaschen mit Zitronengras-Chilisauce

marmite.ch
Eine Vorspeise, die einfach herzustellen ist, auf dem Teller beeindruckend aussieht und im Geschmack einfach umhaut – besser kann man Gäste nicht empfangen. Die asiatischen Teigtaschen können Sie wahlweise mit Fisch- oder Gemüsefüllung zubereiten. Ein Gedicht sind sie beide. Das Rezept wurde entwickelt von Sandro Zinggeler.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Alle Zutaten vermengen.

    2. Step 2

      Den Weisskohl in einer Bratpfanne mit Mungosprossen, Karotten und Frühlingszwiebeln kurz mit etwas Sonnenblumenöl einige Minuten andämpfen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mischen.

    3. Step 3

      Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig vermengen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach mit genügend Mehl auf einer Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn auswallen.

    4. Step 4

      Danach ca. 10 cm breite Kreise ausstechen. Jeweils einen Löffel Füllung in die Mitte geben und den Teig rundum mit etwas Ei bepinseln. Nun die Taschen verschliessen und in ca. 170 Grad heissem Öl goldbraun ausbacken.

    5. Step 5

      Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen, mit dem Wasser ablöschen, kurz köcheln lassen, danach Hitze aufs Minimum reduzieren. Sojasauce, Fischsauce und Reisessig zugeben. Zitronengras und Limettenblatt kleinschneiden, Chilipaste zugeben, alles ca. 1 Stunde ziehen lassen. Danach durch ein feines Sieb passieren und mit etwas Maisstärke abbinden.

    6. Step 6

      Dieses Rezept stammt aus der marmite-Ausgabe «Asien in der Schweiz».
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