Swiss Alpine Lachs gebeizt & Meerrettich

Instructions

1. Step 1

   Gebeizter Lachs

2. Step 2

   Zucker und Salz in einer Schüssel gleichmässig vermengen.

3. Step 3

   In ein Behältnis etwas von der Beize einstreuen, den Lachs mit der Hautseite darauflegen und die restliche Mischung gleichmässig auf dem Fischfilet verteilen.

4. Step 4

   Gut abdecken und für 24 Stunden im Kühlschrank beizen lassen.

5. Step 5

   Nach 24 Stunden die verbliebene Beize unter fliessend kaltem Wasser abspülen.

6. Step 6

   Den gebeizten Lachs in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und für 15 Minuten entsalzen.

7. Step 7

   Anschliessend den Lachs der Schüssel entnehmen und mit einem Tuch trocknen.

8. Step 8

   Meerrettichmousse

9. Step 9

   Den Rahm in einem Topf leicht erwärmen, dann den Meerrettich hinzugeben und für 10 Minuten ziehen lassen.

10. Step 10

    Durch ein Sieb passieren, mit dem Sauerrahm verrühren.

11. Step 11

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12. Step 12

    Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach ausdrücken und in 2 EL der leicht erwärmten Sauerrahmmasse auflösen.

13. Step 13

    Alle Zutaten vermengen und in Silikon Halbkugelformen abfüllen.

14. Step 14

    Für 4 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.

15. Step 15

    Tipp: Um die Mousse besser aus der Silikonform zu drücken, diese kurz im Tiefkühler anfrieren.

16. Step 16

    Gurken

17. Step 17

    Gurken mit einem Sparschäler in lange dünne Scheiben hobeln und leicht für

18. Step 18

    5 Minuten einsalzen.