Carotte vanillée dans tous ses états

Instructions

1. Step 1

   Réaliser la crème de carotte vanillée en mixant 100g de carottes blanchies avec 20cl de crème, et la moitié des grains de vanille.

2. Step 2

   Faire la purée de carotte jaune en cuisant au four vapeur 200g de carottes jaunes puis les faire sécher au four traditionnel à 100°C. Les mixer avec 5cl de crème, les grains de vanille restants et du sel.

3. Step 3

   Glacer à blanc les trois sortes de carottes fanes épluchées en les couvrant d’eau à hauteur avec le sucre, 3cl de vinaigre de vin blanc, le beurre et  saler. Garder une cuisson croquante.

4. Step 4

   Réaliser les chips de dentelle en cuisant le mélange dentelle dans une poêle à crêpes.

5. Step 5

   Assaisonner les lanières de carotte avec 1cl d’huile d’olive et 1cl vinaigre et les disposer lors du dressage.

6. Step 6

   Assaisonner les pousses de saladine avec 1cl d’huile d’olive et du sel.

7. Step 7

   Dresser comme sur la photo.