Arancini mit Bolognese und Mozzarella

Instructions

1. Step 1

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Hack darin anbraten. Zwiebelstücke und Knoblauch dazugeben und für etwa 3 Minuten dünsten

2. Step 2

   Hitze reduzieren, Gemüse dazugeben und 2 Minuten weiterdünsten

3. Step 3

   Mit Rotwein ablöschen und die Sauce köcheln lassen, bis der Alkohol fast komplett verdampft ist, dabei immer wieder umrühren

4. Step 4

   Passata, Kräuter, Lorbeerblatt, Zucker, Salz & Pfeffer hinzugeben und kurz zum Kochen bringen

5. Step 5

   Hitze auf kleine Stufe herunterschalten, Bolognese total mindestens 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren. Die Sauce sollte mindestens die letzten 30 Minuten ohne Deckel gekocht werden, damit sie schön eindickt. (Falls der Lorbeergeschmack zu stark wird, das Blatt bereits in der Hälfte der Kochzeit entfernen.) Abschmecken

6. Step 6

   Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke dünsten, bis sie glasig werden. Risottoreis beigeben und weitere 2 Minuten dünsten

7. Step 7

   Mit Weisswein ablöschen und köcheln lassen, bis der Alkohol fast vollständig verdampft ist, dabei aufpassen, dass nichts anbrennt!

8. Step 8

   Ab jetzt regelmässig so viel Bouillon nachschütten, dass der Reis immer knapp von Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto so lange unter regelmässigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Körner gar sind, aber noch leicht Biss haben

9. Step 9

   Topf von der Hitze entfernen, Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz abschmecken und komplett auskühlen lassen

10. Step 10

    Wasser, Mehl und Salz in einer Schüssel gut verrühren, sodass keine Mehlklumpen mehr zu sehen sind

11. Step 11

    Eine weitere Schüssel mit Paniermehl befüllen

12. Step 12

    Formen der Arancini: Eine hohle Hand machen, zwei gehäufte EL Risotto hinein geben, in der Mitte eine Mulde bilden und diese mit 2 gehäuften TL Bolognese und einem Mozzarellastück füllen

13. Step 13

    Mit etwas mehr Risotto verschliessen, zu einer Kugel formen und alles gut festpressen. Kugeln zuerst durch die Pappa, danach durchs Paniermehl ziehen und im 170-180° heissen Öl 4-6 Minuten frittieren