Sphère au chocolat Guanaja et à la noisette

Instructions

1. Step 1

   Pour la dacquoise noisette

2. Step 2

   Mélanger 200g de poudre de noisette avec 200g de sucre en poudre.

3. Step 3

   Monter 160g de blancs d’œufs en neige avec 50g de sucre glace.

4. Step 4

   Mélanger le tout puis cuire à 160°C pendant 15 minutes.

5. Step 5

   Pour l'appareil feuilletine

6. Step 6

   Faire fondre 60g de couverture ivoire avec 240g de praliné au bain marie.

7. Step 7

   Ajouter 120g de feuilletine, bien mélanger.

8. Step 8

   Pour la mousse au chocolat

9. Step 9

   Concasser 200g de chocolat noir Guanaja.

10. Step 10

    Le mélanger à 2dl de crème liquide portée à ébullition.

11. Step 11

    Pour la sauce chocolat

12. Step 12

    Faire bouillir 3dl d’eau et y ajouter 150g de sucre, 100g de cacao et 1dl de crème épaisse.

13. Step 13

    Mélanger la mousse au chocolat avec la sauce au chocolat et réserver au frigidaire 24 heures.

14. Step 14

    Monter en chantilly 2dl de crème liquide et la mélanger à la préparation au chocolat.

15. Step 15

    Finition et dressage

16. Step 16

    Dans une sphère, disposer la dacquoise au fond, y ajouter la feuilletine et finir par la mousse au chocolat.

17. Step 17

    Glacer les sphères avec un nappage au chocolat.

18. Step 18

    Dresser comme sur la photo avec une glace amande.