Sternberliner
Berliner müssen nicht immer kugelförmig sein. Das frittierte Süssgebäck mit Geleefüllung schmeckt in dekorativen Formen, etwa als Sterne, genauso fein.
- Total:
- Serves: 30 persons
Ingredients
- 3dl Vollmilch
- 1TL Trockenhefe à ca. 4 g
- 500g Mehl
- 1gehäufter TL Salz
- 40g Zucker
- 1Ei
- 50g Butter, weich
- 1l Öl zum Frittieren
- 150g Gelee, z. B. Quitten oder Himbeer
- Puderzucker
Instructions
Step 1
Milch handwarm erwärmen. In der Teigschüssel der Küchenmaschine mit Hefe und 100 g Mehl verrühren und ca. 20 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Restliches Mehl, Salz, Zucker und Ei dazugeben, alles mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten zu einem weichen, aber elastischen Teig verkneten. Butter in Stücken dazugeben und unter den Teig arbeiten. Berlinerteig an einem warmen Ort 1 1/2 bis 2 Stunden auf das Doppelte aufgehen lassen.Step 2
Teig auf eine glatte, leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Ca. 1 cm dick auswallen. Daraus Sterne à ca. 4–8 cm ausstechen. Bis zum Frittieren mit einem sauberen Küchentuch bedecken. Frittieröl in einer tiefen, weiten Pfanne oder Fritteuse auf ca. 170 °C erhitzen. Sterne darin portionenweise ca. 2 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden. Mit einer Schaumkelle aus Metall herausheben, auf Haushaltspapier abtropfen lassen.Step 3
Gelee in einen Spritzsack mit Lochtülle geben (bei Bedarf zuerst leicht erwärmen). Mit der Tülle ein Loch in jeden Berliner stechen und mit etwas Gelee füllen. Sternberliner mit Puderzucker bestäuben.