Gemüse-Bulgur-Linsen-Eintopf
Ein Eintopf wärmt Magen und Seele. Viel Gemüse und Linsen sorgen in diesem Rezept für reichlich Ballaststoffe und ergeben ein leichtes, gut vorzubereitendes Essen.
- Preparation:
- Cooking:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 150 gLauch
- 100 gWirz
- 1 grosseRüebli
- 1 EsslöffelRapsöl
- 30 gBulgur
- 30 ggrüne Linsen
- 8 dlGemüsebouillon
- ½ Bundglatte Petersilie
- 1 Teelöffelscharfer Senf
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 EsslöffelBasilikum - oder Tomaten-Pesto aus dem Glas
- 2 Esslöffelgeröstete Kürbiskerne
Instructions
Step 1
Den Lauch rüsten und in Ringe schneiden. Die Wirzblätter auslösen, dicke Blattrippen entfernen, dann den Wirz in feine Streifen schneiden. Das Rüebli schälen und klein würfeln.Step 2
In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen. Die Rüebli darin andünsten. Linsen und Bulgur beifügen und mit Bouillon auffüllen. Alles zugedeckt 20 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen.Step 3
Inzwischen die Petersilie hacken.Step 4
Lauch und Wirz zum Eintopf geben und 5 Minuten mitkochen lassen. Dann mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie untermischen und den Eintopf abkühlen lassen. Anschliessend kühl stellen.Step 5
Vor dem Servieren den Eintopf in einer Pfanne oder in der Mikrowelle erhitzen. In tiefen Tellern anrichten und Pesto sowie Kürbiskerne darüber verteilen.