Salade niçoise - neu interpretiert

Salade niçoise - neu interpretiert

19-Punkte-Chef Philippe Chevrier wertet diesen Klassiker der Bistroküche mit Rauchlachs und Spargeln auf.
  • Serves: 2 persons

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Die Bohnen in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und in kurze Stifte schneiden.
  2. Step 2

    Peperoni und Zucchini rüsten und in kleine Würfel schneiden.
  3. Step 3

    Den Lachs in 6 Stücke teilen.
  4. Step 4

    Die Wachteleier in kochendem Wasser etwa zwei Minuten garen und anschliessend rüsten.
  5. Step 5

    Von den Zitrusfrüchten die Schalen mit einem Zestenschneider ablösen und in Zuckerwasser (Verhältnis 1:1) einige Minuten blanchieren.
  6. Step 6

    Die Salatblätter mundgerecht zuschneiden und mit den Sprossen mischen.
  7. Step 7

    Die Aubergine halbieren und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne bräunen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen und zu einem «Kaviar» mixen. 15 Gramm davon für den Salat verwenden.
  8. Step 8

    Zucchini und Peperoni in Olivenöl kurz sautieren und mit den gehackten Tomaten mischen.
  9. Step 9

    Die Spargelköpfe in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, trocknen und kurz in Butter mit einer Prise Zucker glasieren.
  10. Step 10

    Alle Zutaten mischen und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl abschmecken.