Salade niçoise - neu interpretiert
19-Punkte-Chef Philippe Chevrier wertet diesen Klassiker der Bistroküche mit Rauchlachs und Spargeln auf.
- Serves: 2 persons
Ingredients
- (für 2 Personen)
- 20g grüne Bohnen
- 45g farbige Peperoni
- 30g Zucchini
- 40g Rauchlachs
- 5Wachteleier
- 15g rote und grüne Salatblätter
- 10g Sprossen, gemischt
- 1Orange
- 1Zitrone
- 1Limette
- 1Aubergine
- 15g Tomaten, fein gehackt
- 15g Tomaten, konfiert
- 2grüne Spargelköpfe
- 2weisse Spargelköpfe
- Salz
- Pfeffer
- Essig
- Olivenöl
Instructions
Step 1
Die Bohnen in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und in kurze Stifte schneiden.Step 2
Peperoni und Zucchini rüsten und in kleine Würfel schneiden.Step 3
Den Lachs in 6 Stücke teilen.Step 4
Die Wachteleier in kochendem Wasser etwa zwei Minuten garen und anschliessend rüsten.Step 5
Von den Zitrusfrüchten die Schalen mit einem Zestenschneider ablösen und in Zuckerwasser (Verhältnis 1:1) einige Minuten blanchieren.Step 6
Die Salatblätter mundgerecht zuschneiden und mit den Sprossen mischen.Step 7
Die Aubergine halbieren und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne bräunen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen und zu einem «Kaviar» mixen. 15 Gramm davon für den Salat verwenden.Step 8
Zucchini und Peperoni in Olivenöl kurz sautieren und mit den gehackten Tomaten mischen.Step 9
Die Spargelköpfe in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, trocknen und kurz in Butter mit einer Prise Zucker glasieren.Step 10
Alle Zutaten mischen und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl abschmecken.