Klassische französische Canelés

Jan 08 2022

Der Trick vom Back-Profi im «Dolder Grand»: Das französische Süssgebäck kurz in den Tiefkühler stellen!

Ingredients

Step 1
Canelé-Teig:
Step 2
Die Milch mit dem Vanillemark und der Butter in einem Topf aufkochen.
Step 3
Das Mehl mit dem Zucker und den Eiern glattrühren.
Step 4
Sobald die Milchmischung aufkocht, zügig auf die Ei-Mehlmischung geben und mit einem Schneebesen glattrühren.
Step 5
Mit einem Stabmixer etwa 5 Minuten mixen, bis die Mischung schön glatt ist und alles Mehl eingearbeitet wurde.
Step 6
Zum Schluss unter ständigem Mixen den Rum untermischen.
Step 7
Den Teig etwas abkühlen lassen und für 24 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Step 8
Vor dem Backen den Teig nochmals mixen, ohne dabei Luft einzuarbeiten.
Step 9
Die Masse in Silikonformen abfüllen und für 55 Minuten bei 195°C Heissluft backen.
Step 10
Nach dem Backen die Formen etwa 10 Minnuten in den Gefrierschrank stellen, so lösen sich die Canelés besser aus der Form und bekommen eine feine, knusprige Kruste.