Felchen-Tatar mit Apfel und Bschorle-Sud

Instructions

1. Step 1

   Die Felchen filetieren, entgräten, häuten und in der Räucherbox kurz anräuchern. Die Filets in gleich grosse Würfel schneiden (ca. 5 mm). Den Apfel schälen und ebenfalls in etwas kleinere Würfel schneiden (ca. 3 mm). Die Felchen und die Apfelwürfel in eine Schüssel geben und mit den übrigen Zutaten abschmecken.

2. Step 2

   Grundrezept für die Salzgurken: Die Snackgurken kurz in heissem Wasser blanchieren und anschliessend im Eiswasser abschrecken, abgiessen und in ein Einmachglas geben. Die restlichen Zutaten in einer Pfanne aufkochen. Die Gurken mit der Salzlake übergiessen und luftdicht verschliessen.Bei Raumtemperatur auskühlen lassen und anschliessend im Kühlschrank für 1 – 2 Tage ziehen lassen.

3. Step 3

   Den Gurkensaft zusammen mit dem Apfelsaft, Bschorle-Balsam, den Schalotten und dem Rohrzucker aufkochen und auf leichter Stufe für 10 Min. köcheln lassen. Diesen Ansatz passieren und in den Mixer geben. Die restlichen Zutaten beigeben und gut mixen. Nochmals durch ein Passiertuch passieren und gegebenenfalls etwas nachwürzen.

4. Step 4

   Die Sauerampfer zusammen mit dem Rapsöl im Thermomix für 10 Min, bei 60°C mixen und anschliessend durch ein Tuch abtropfen lassen und möglichst schnell herunterkühlen.

5. Step 5

   Anrichten: Tatar mit Hilfe eines Rings auf dem Teller anrichten. Zwei Salzgurken in dünne Scheiben schneiden und leicht gefächert auf das Tatar geben. Mit Sauerklee und Crème fraîche garnieren.