Spaghetti Carbonara «Alpin»
Spaghetti Carbonara mit Produkten aus der Alpenregion. Serviert von Chef Pietro in «Heidis Hütte» Fiesch/VS.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 3frische Eigelb vom Bauernhof
- 60g Parmesan oder Sbrinz
- 50g Alp- oder Molkereibutter
- 5Tranchen Walliser Speck, 1,5 mm dick
- 10Salbeiblätter
- Kerbel oder Petersilie für die Garnitur
- 200g Spaghetti
- 2EL Kochwasser
- Muskatnuss, frisch gemahlen
- Pfeffer, frisch gemahlen
Instructions
Step 1
1. Parmesan oder Sbrinz in 2 mm dicke Streifen schneiden. Mit Cutter 10 kleine Rondelle ausschneiden und beiseitelegen. Restlicher Käse fein reiben (50 g) und mit den 3 Eigelb verrühren. Mit Pfeffer und Muskat würzen.Step 2
2. Spaghetti im kochenden Salzwasser al dente kochen.Step 3
3. Speck in Streifen schneiden. In einer kleinen Pfanne Butter schmelzen, Speck und Salbei hinzufügen und knusprig braten.Step 4
4. Warme Butter der Eigelb-Käse-Mischung hinzufügen gut vermischen. Speck und Salbeiblätter auf Küchenpapier legen.Step 5
5. Spaghetti abgiessen, 2 EL Kochwasser in die Schüssel geben und mit der Pasta vermischen. Die Eigel-Käse-Butter-Mischung über die Spaghetti giessen, mit zwei Gabeln sorgfältig mischen. Nur noch heiss werden lassen (die Eier sollen nicht gerinnen).Step 6
6. Spaghetti auf flachen Teller anrichten, mit Speck und Salbei belegen und mit Parmesan- oder Sbrinzstreifen und -rondellen sowie dem frischem Kerbel garnieren.