Rote-Beete-Gnocchi gefüllt mit Gorgonzola
Sieht toll aus, schmeckt auch so: Martin Dalsass serviert seine Gnocchi mit Randen, Gorgonzola & Baumnüssen.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 250g rote Bete
- 250g Toastbrot
- 50g Mehl
- 1Ei
- 25g Parmesan
- 25g Ricotta
- 100g Gorgonzola
- 4Baumnüsse
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
Instructions
Step 1
Die gekochte und geschälte rote Bete mixen. In ein Passiertuchtuch (Etamine) geben und den ganzen Saft abtropfen lassen.Step 2
Das Toastbrot (ohne Rinde) mixen.Step 3
Zu der abgetropften Rote-Bete-Masse das Toastbrot, das Ei, den Parmesan, den Ricotta und das Mehl geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und alles kneten. Die Masse in einen Spritzsack abfüllen und auf eine bemehlten Unterlage längere Würste spritzen. In daumengrösse Stücke schneiden. Gnocchi in einem grösseren Mehlsieb schwenken, um überflüssiges Mehl zu entfernen.Step 4
Kleine Kugeln aus der Masse formen und mit kleinen Gorgonzola-Würfeln füllen.Step 5
Gnocchi in kochendem und gesalzenem Wasser einmal aufkochen. Rausnehmen und in einer Pfanne mit Butter schwenken. Die grob gehackten Baumnüsse beigeben und sofort servieren.