Ossobuco mit Gremolata

Instructions

1. Step 1

   Die Kalbshaxen waschen und mit Küchenpapier trocknen.

2. Step 2

   Rüebli, Sellerie und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Knoblauch in feine Scheiben schneiden, alles Gemüse mit Bratbutter anbraten.

3. Step 3

   Die Haxen im Mehl wenden und in einem Bräter mit Olivenöl anbraten.

4. Step 4

   Das Gemüse zu den Haxen geben, mit dem Weisswein den Bratfond auflösen und leicht einkochen lassen.

5. Step 5

   Die Tomaten häuten, halbieren und dazugeben.

6. Step 6

   Die Petersilie mit den Stängeln grob hacken und mit allen Gewürzen zugeben.

7. Step 7

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Step 8

   Den Bräter mit Bouillon auffüllen, bis die Haxen knapp mit Flüssigkeit zugedeckt sind, die Saucentemperatur auf maximal 70 Grad bringen.

9. Step 9

   Nach 15 Minuten den Bräter in den auf 130 Grad vorgeheizten Backofen stellen und die Temperatur auf 75 Grad reduzieren. Bei dieser Temperatur dauert die Garzeit rund 8 Stunden.

10. Step 10

    Bei nur leicht höherer Temperatur geht es wesentlich schneller. Doch bei der Kalbshaxe gilt: Je tiefer die Temperatur, desto höher der Genuss.

11. Step 11

    Gremolata

12. Step 12

    Alle Zutaten mischen.

13. Step 13

    Beim Anrichten auf die Kalbshaxen geben.