Langustinen-Ravioli auf Blattspinat

Instructions

1. Step 1

   Ravioliteig

2. Step 2

   Für den Teig alle Zutaten zusammen verkneten und in einer Klarsichtfolie einwickeln. Vor Gebrauch für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Step 3

   Langustinen Farce

4. Step 4

   Alles zusammen mit Hilfe einer Küchenmaschine solange mixen, bis eine homogene Farce entsteht. Die Farce in einen Spritzbeutel streichen und bis zum weiteren Gebrauch im Kühlschrank lagern.

5. Step 5

   Ravioli

6. Step 6

   Den Ravioliteig mit einer Nudelmaschine hauchdünn ausrollen. Dünn mit Ei einstreichen. Die Langustinen mit 10 cm Abstand zueinander auf den Teig legen. Die Farce auf den Langustinen drapieren. Mit einem weiteren hauchdünnen Nudelblatt abdecken und einzeln um jede Lagustine ausstechen. Auf Folie setzten und bis zum Finish im Kühlschrank lagern. Später müssen die Ravioli für etwa 2-3 Minuten in Wasser gekocht werden. Danach eine weitere Minute in der Langustinensauce kochen.

7. Step 7

   Sauce

8. Step 8

   Die Karkassen mit dem Gemüse zusammen anrösten. Die restlichen Zutaten dazugeben und mit dem Noilly Prat ablöschen. Mit Wasser auffüllen und für etwa 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Saucensieb passieren und zur gewünschten Konsistenz einkochen. Wer möchte, kann einen kleinen Schuss Rahm dazugeben.

9. Step 9

   Spinat

10. Step 10

    Spinat in einer Pfanne mit den restlichen Zutaten ganz kurz sautieren.

11. Step 11

    Anrichten

12. Step 12

    Auf einem Teller zwei kleine Hügel mit Blattspinat setzten. Je einen gekochten Raviolo darauf drapieren. Zusätzlich mit etwas Sauce nappieren. Wer möchte, kann die Ravioli noch mit je einer Nocke Kaviar verfeinern.