Frühlingssalat mit Edamame, Kefen und Burrata
Edamame, also unreif geerntete Sojabohnen, passen einfach herrlich in diese frühlingshafte Salatmischung.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 400 gtiefgekühlte Edamame-Schoten oder ca. 200 g ausgelöste Bohnenkerne
- 250 gKefen , frisch oder tiefgekühlt
- Salz
- 2Frühlingszwiebeln
- 4 KugelnMini-Burrata
- 2 Esslöffelweisser Balsamicoessig
- 1 EsslöffelZitronensaft
- 1 TeelöffelSenf
- 1 TeelöffelHonig flüssig
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 4 EsslöffelOlivenöl
- 1 KästchenMicrogreens oder 1 Handvoll Kresse oder Portulak
- Olivenöl zum Beträufeln
Instructions
Step 1
Etwa 1 Liter Salzwasser aufkochen. Die Edamame-Schoten darin 5 Minuten garen. Verwendet man ausgelöste Bohnenkerne, diese 2 Minuten blanchieren. Die Schoten oder Bohnenkerne mit einer Schaumkelle herausheben und in ein Abtropfsieb geben. Das Kochwasser vor dem Sieden halten.Step 2
Frische Kefen rüsten, tiefgekühlte noch gefroren verwenden. Kefen ins leicht kochende Salzwasser geben; tiefgekühlte Schoten etwa 3 Minuten blanchieren, frische je nach Qualtität 3−5 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abschütten und kurz kalt abschrecken. Die Kefen je nach Grösse schräg in gut ½ cm breite Streifen schneiden.Step 3
Die Frühlingszwiebeln rüsten, schönes Grün in feine Röllchen schneiden, die weissen Knollen halbieren und in feine Streifen schneiden.Step 4
Die Burrata-Kugeln auf Küchenpapier abtropfen lassen.Step 5
Für die Sauce alle Zutaten mit einem Schwingbesen zu einer cremigen Sauce verrühren. Wenn nötig nachwürzen. Edamame, Kefen und Frühlingszwiebeln beifügen und sorgfältig mischen. Kurz ziehen lassen.Step 6
Die Burrata-Kugeln auf eine Platte setzen. Den Frühlingssalat darum herum verteilen und mit den Micro-Greens, Kresse oder Portulak garnieren. Die Burrata mit etwas Olivenöl beträufeln und mit grob geschrotetem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Den Salat sofort servieren.