Bulgursalat by Andreas Caminada
Tipp vom 19-Punktekoch: Bulgur benötigt viel Würze & Feuchtigkeit. Zurückhaltung ist hier fehl am Platz.
Ingredients
- 250g ungekochter Bulgur
- ca. 450 ml Gemüsebrühe oder Geflügelfond
- ½TL Salz
- 2kleine rote Peperoni (Paprika) 2 Tomaten
- 3Frühlingszwiebeln
- 1rote Zwiebel
- Olivenöl
- 10g frische Petersilie frische Minze
- Schafskäse, nach Belieben, in Würfel geschnitten
- Dressing
- 6EL Olivenöl
- 25g Harissa
- 30g Tomaten-Chutney (S. 36)
- 2TL Honig
- 2EL frischer Zitronensaft
- 2EL Rosinen
- Currypulver
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, Cayennepfeffer
Instructions
Step 1
Den Bulgur in einen Topf geben und mit Gemüsebrühe oder Geflügelfond aufkochen. Das Salz dazugeben, umrühren und 10 – 15 Minuten offen quellen lassen. Sollte nach dem Aufquellen noch etwas Brühe übrig sein, den Bulgur in ein Sieb geben und kurz abtropfen lassen. Die Brühe dabei auffangen.Step 2
Die Peperoni und die Tomaten entkernen und fein würfeln, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Zwiebel fein würfeln. Alles zusammen in einer Pfanne in etwas Olivenöl kurz andünsten, dann beiseitestellen. Die Petersilie und die Minze fein hacken.Step 3
Für das Dressing alle Zutaten mit- einander vermischen und mit den Gewürzen abschmecken. Das vorbereitete Gemüse und die Kräuter unter den Bulgur heben. Mit dem Dressing vermischen. Nochmals abschmecken. Nach Belieben gewürfelten Schafskäse dazugeben.