Curry mit Spinat & Kokosnuss by Tanja
Ein cremiges Curry von Tanja Grandits. Das Chutney sorgt für exotische Frische, die Erdnussbutter für Energie.
Ingredients
- Curry
- 1frische Kokosnuss oder 150 g getrocknete Kokosraspel
- 4Schalotten
- 5cm Ingwer
- 1grüne Chilischote
- 1TL Bockshornklee, gemörsert
- 1TL Koriandersamen, gemörsert
- 1TL Fenchelsamen, gemörsert
- 2TL schwarze Senfkörner
- 3EL Kokosöl
- 1l Gemüsefond
- Salz
- 700g Kichererbsen, gekocht
- 4EL Erdnussbutter
- 300g junger Blattspinat
- 1unbehandelte Limette, abgeriebene Schale und Saft
- Chutney
- 2unbehandelte Limetten, abgeriebene Schale und Saft
- 60g frische Kokosnuss (s. o.)
- 1Bund Koriander, Blättchen abgezupft
- 1EL Ingwer, fein gewürfelt
- 1TL schwarze Senfkörner, geröstet
- Salz
- 1TL brauner Zucker
Instructions
Step 1
Die Kokosnuss knacken, das Fruchtfleisch herausnehmen und mit einer Reibe fein raspeln. 60 g davon für das Chutney zur Seite stellen.Step 2
Die Schalotten und den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Chili entkernen und ebenfalls fein würfeln und mit den Schalotten, dem Ingwer und den Gewürzen in einem Topf im Kokosöl 5 Minuten anbraten. Die Kokosraspel dazugeben und 2 Minuten weiterbraten. Den Gemüsefond angiessen und alles mit Salz würzen.Step 3
Die Mischung aufkochen, die Kichererbsen dazugeben und 3 Minuten köcheln lassen.Step 4
Die Erdnussbutter einrühren, dann den Blattspinat beigeben. 2 Minuten weiterköcheln und mit Salz sowie Limettenschale und -saft abschmecken.Step 5
Für das Chutney Limettenschale und -saft in eine Schale geben und mit den Kokosraspeln verrühren. Die Korianderblättchen fein schneiden und mit den Ingwerwürfeln und den Senfkörnern zugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken. Zu dem Curry servieren.Step 6
>> Dieses Rezept stammt aus dem Buch «Einfach Tanja»Step 7
Foto © Lukas Lienhard, AT Verlag / www.at-verlag.ch