Curry mit Spinat & Kokosnuss by Tanja

Ein cremiges Curry von Tanja Grandits. Das Chutney sorgt für exotische Frische, die Erdnussbutter für Energie.

Zutaten

• Curry
• 1 frische Kokosnuss oder 150 g getrocknete Kokosraspel
• 4 Schalotten
• 5 cm Ingwer
• 1 grüne Chilischote
• 1 TL Bockshornklee, gemörsert
• 1 TL Koriandersamen, gemörsert
• 1 TL Fenchelsamen, gemörsert
• 2 TL schwarze Senfkörner
• 3 EL Kokosöl
• 1 l Gemüsefond
• Salz
• 700 g Kichererbsen, gekocht
• 4 EL Erdnussbutter
• 300 g junger Blattspinat
• 1 unbehandelte Limette, abgeriebene Schale und Saft
• Chutney
• 2 unbehandelte Limetten, abgeriebene Schale und Saft
• 60 g frische Kokosnuss (s. o.)
• 1 Bund Koriander, Blättchen abgezupft
• 1 EL Ingwer, fein gewürfelt
• 1 TL schwarze Senfkörner, geröstet
• Salz
• 1 TL brauner Zucker

Zubereitung

1. Die Kokosnuss knacken, das Fruchtfleisch herausnehmen und mit einer Reibe fein raspeln. 60 g davon für das Chutney zur Seite stellen.
2. Die Schalotten und den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Chili entkernen und ebenfalls fein würfeln und mit den Schalotten, dem Ingwer und den Gewürzen in einem Topf im Kokosöl 5 Minuten anbraten. Die Kokosraspel dazugeben und 2 Minuten weiterbraten. Den Gemüsefond angiessen und alles mit Salz würzen.
3. Die Mischung aufkochen, die Kichererbsen dazugeben und 3 Minuten köcheln lassen.
4. Die Erdnussbutter einrühren, dann den Blattspinat beigeben. 2 Minuten weiterköcheln und mit Salz sowie Limettenschale und -saft abschmecken.
5. Für das Chutney Limettenschale und -saft in eine Schale geben und mit den Kokosraspeln verrühren. Die Korianderblättchen fein schneiden und mit den Ingwerwürfeln und den Senfkörnern zugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken. Zu dem Curry servieren.
6. >> Dieses Rezept stammt aus dem Buch «Einfach Tanja»
7. Foto © Lukas Lienhard, AT Verlag / www.at-verlag.ch