Cordon bleu mit Kartoffel-Kürbis-Gratin

Dec 14 2022

Der Klassiker mit einer sehr schweizerischen Füllung: Cordon bleu mit Emmentaler & Bündnerfleisch. Dazu Gratin

Ingredients

Step 1
Cordon bleu
Step 2
Die Emmentaler-Scheiben mit je 2 Scheiben Bündnerfleisch ummanteln.
Step 3
Die Kalbshuft-Steaks zu dünnen Schnitzeln flachklopfen.
Step 4
Das Fleisch mit Pfeffer und wenig Salz würzen, da der Käse recht rezent ist.
Step 5
Die Käsepäckli in die Mitte der Schnitzel legen und sorgfältig einschlagen, mit Zahnstocher befestigen.
Step 6
Die Fleischstücke zuerst im Mehl, danach im Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden.
Step 7
Die panierten Cordon Bleu in reichlich heissem Öl von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Step 8
Danach während 15 Minuten bei 180 Grad im Ofen fertig backen.
Step 9
Kartoffel-Kürbis-Gratin
Step 10
Rahm und Milch mit den Gewürzen zusammen aufkochen.
Step 11
Bei 80 Grad 5 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb passieren.
Step 12
Kürbis und Kartoffeln schälen, auf der Mandoline in ½ Zentimeter dünne Scheiben hobeln oder von Hand scheibeln.
Step 13
Etwas von der Flüssigkeit in eine Auflaufform geben
Step 14
Eine Schicht Kartoffeln, gefolgt von einer Schicht Kürbis, etwas Flüssigkeit und wenig Käse dazu geben.
Step 15
Die Schichtung wiederholen.
Step 16
Das Ganze mit der restlichen Flüssigkeit bedecken, zum Schluss eine Schicht Käse darüberstreuen.
Step 17
Den Auflauf mit Alufolie abdecken und rund 90 Minuten bei 150 Grad im Ofen backen.
Step 18
Alufolie entfernen und weitere 20 Minuten bei 165 Grad fertigbacken.
Step 19
Den Gratin vor dem Servieren etwas ruhen lassen.