Crema Catalana mit Gorgonzola & Birnenkompott
Mutige, aber coole Kombo: Tobias Buholzer nimmt Gorgonzola für die Crema Catalana. Dazu gibts Birnenkompott.
Ingredients
- Crema Catalana:
- 60g Eigelb
- 60g Milch
- 150g Vollrahm
- 120g Gorgonzola dolce
- 2g Zucker
- Salz
- Pfeffer
- Birnenkompott:
- 200g Birnen
- 75g Weisswein
- 75g Wasser
- 35g Zucker
- 1EL Zitronensaft
- ¼Zimtstange
- 2Nelken
- Rohrzucker zum Karamellisieren
Instructions
Step 1
Milch, Rahm und Zucker aufkochen. Gorgonzola in Stücke schneiden und dazugeben. Die Masse zum Eigelb geben und verrühren. Wichtig: Nicht das Eigelb in die Masse geben, sonst gibts Rührei. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse auf 4 Schalen verteilen und mit Folie bedecken. Im Steamer bei 90° C Dampf ca. 40 Minuten pochieren. Crème muss fest sein. Herausnehmen und abkühlen lassen.Step 2
Birnen schälen, entkernen und in Schnitze schneiden. Birnen mit den restlichen Zutaten aufkochen und kurz köcheln lassen. Gewürze entfernen und kurz abkühlen lassen.Step 3
Crema Catalana dünn mit Rohrzucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren. Birnenkompott darauf anrichten.