Maltagliata, weisse Spargeln & Käsesauce

Instructions

1. Step 1

   Pasta:

2. Step 2

   Babyspinat in einem grossen Topf mit dem Olivenöl garen. Salzen. Über einem Sieb gut ausdrücken und abtropfen lassen, dann den Spinat kühlen. 

3. Step 3

   Den Spinat mit dem Eigelb mixen. 

4. Step 4

   Weissmehl und Hartweizengriess mit der Spinat-Ei-Masse mischen. Den Teig in eine Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

5. Step 5

   Für die gelbe Pasta Mehl, Hartweizengriess und Eiweiss mischen, dann gleich wie den Teig der grünen Pasta verarbeiten.

6. Step 6

   Mit der Pasta-Maschine oder dem Wallholz die Teige 1,5 Millimeter dick ausrollen.

7. Step 7

   Mit dem Teigrad in Rechtecke von 12 x 6 Zentimeter oder nach Belieben schneiden.

8. Step 8

   Gorgonzola-Sauce:

9. Step 9

   Milch und Rahm mischen, in einer Pfanne auf das halbe Volumen einkochen lassen.

10. Step 10

    Gorgonzola zugeben und die Masse durch ein Sieb passieren. 

11. Step 11

    Spargeln, Pasta & Fertigstellung der Teller:

12. Step 12

    Die Spargeln schälen und Strunk abschneiden.

13. Step 13

    In Salzwasser für 4 bis 6 Minuten (je nach Dicke der Spargeln) garen.

14. Step 14

    In Eiswasser kühlen.

15. Step 15

    Spargeln in Stücke von 2 Zentimeter scheiden.

16. Step 16

    Pasta für 2 Minuten in Salzwasser kochen.

17. Step 17

    Währenddessen Butter in einer Bratpfanne erhitzen und mit wenig Wasser emulgieren.

18. Step 18

    Die Spargelstücke zugeben und erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

19. Step 19

    Die Pastastücke trockentupfen und in einer Pfanne erwärmen. 

20. Step 20

    Pastastücke auf den Teller geben, mit den Spargelstücken bedecken, die Gorgonzola-Sauce darübergiessen, zum Schluss die Fenchelpollen darüber streuen.