Grünkernbratling mit Hanföl-Mayonnaise
Sandro Zinggeler serviert die Grünkernbratlinge mit einem Mayonnaise, die mit CBD-Hanföl zubereitet wird. High Cuisine!
- Total:
Ingredients
- 150g geschroteter Grünkern
- 500g Gemüsebouillon
- 200g Zucchetti
- Salz und Pfeffer
- 1Zwiebel
- 2Knoblauchzehen
- 2EL Olivenöl
- 1Prise geriebene Muskatnuss
- ½Bd. glattblättrige Petersilie
- 50g Parmesan, frisch gerieben
- 2grosse Eier
- 1TL scharfer Senf (Dijon)
- 1TL Butter
- 1Eigelb
- 1TL scharfer Senf
- 1TL weisser Balsamico
- 1dl Sonnenblumenöl
- Salz, Pfeffer
- etwas Zitronenabrieb
- 3Tropfen CBD-Hanföl
- 1EL Schnittlauch, fein geschnitten
Instructions
Step 1
Grünkern in der Bouillon ca. 20 Min. weich kochen und abkühlen lassen. Zucchetti mit der Röstiraffel reiben und gesalzen etwas ziehen lassen, gut ausdrücken und mit den Grünkernen mischen.Step 2
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in Olivenöl glasig dünsten und ebenfalls zu den Grünkernen geben. Petersilie fein schneiden und mit Parmesan, Eiern und Senf zur Masse geben und gut vermengen. Abschmecken und ca. 8 cm dicke Bratlinge in etwas Butter goldbraun braten.Step 3
Für die Mayonnaise (nicht im Bild) Eigelb mit Senf und Balsamico gut vermischen, Sonnenblumenöl unter ständigem Rühren eingiessen, am Schluss die restlichen Zutaten beifügen und gut mischen.