Vichyssoise by Suvretta House
Der Klassiker der kalten Suppen. Fabrizio Zanettis Rezept überzeugt mit Lauch, Kartoffeln & Crème fraîche!
Ingredients
- 200g Lauch (weiss bis hellgrün)
- 400g mehlig kochende Kartoffeln
- 50g Butter
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 500ml Geflügelbrühe (wahlweise Gemüsebrühe)
- 1Spritzer trockener Weisswein zum Ablöschen
- 150ml Crème fraîche
- 60ml Weisswein z.B. «Chateau de Cuisine»
- 1Zitronen Abrieb und Saft
- 1Toastscheibe
- einige Schnittlauch-Blüten bei Saison, sonst fein geschnittener Schnittlauch
- 40g Saiblings Kaviar (geht natürlich auch mit Osietra Kaviar oder ähnlich)
- Kräuteröl falls vorhanden
- Suvretta House
- Via Chasellas 1
- 7500St. Moritz
- +41 81 836 36 36
- www.suvrettahouse.ch
Instructions
Step 1
Das Weisse und Hellgrüne vom Lauch getrennt in Ringe schneiden, waschen und abtropfen. Kartoffeln schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen, die Kartoffeln mit den weissen Lauchringen kurz darin andünsten, salzen und mit Brühe auffüllen. Ca.15 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen.Step 2
Den hellgrünen Lauch zur Suppe geben und weitere ca. 15 Minuten zugedeckt weich köcheln lassen. Suppe im Mixer mit der Crème fraîche cremig pürieren. Die Vichyssoise mit Hilfe einer Schöpfkelle durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren und unter Rühren rasch abkühlen. Mit etwas Weisswein und einem Hauch Zitronensaft und Abrieb der Schale leicht säuerlich abschmecken, eventuell nachsalzen.Step 3
Toastbrot im Ofen backen oder toasten und danach in kleine Würfel / Croutons schneiden. Schnittlauch fein schneiden. Die kalte Suppe in Teller oder in ein Glas eingiessen. Mit Saibling-Kaviar, Schnittlauch, Croutons garnieren. Mit etwas Kräuteröl ausdekorieren und kühl servieren.Step 4
Tipp: Vor dem Pürieren je einen Löffel der weichgekochten Kartoffeln und Lauch in die Teller geben.