Sill Snapper auf Gemüsebett
Den Sill Snapper macht man am besten ganz im Ofen. Das Rezept von Fisch-Händler Dörig im Jelmoli Food Market.
Ingredients
- 1Sill Snapper ganz (400–600 g, erhältlich bei Dörig im Jelmoli Food Market)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl
- Einige Kräuterzweige (Rosmarin, Thymian, Basilikum, Dill)
- 4Tomaten, geschält, geviertelt und entkernt
- 120g Gemüsestreifen blanchiert (Karotten, Lauch, Peperoni, Zucchetti)
- 1dl Fischfond
- 2EL Noilly Prat oder Pernod
- Etwas Safran
Instructions
Step 1
Den Fisch aussen und innen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Kräuterzweige in die Bauchhöhle legen. Fisch beidseitig ziselieren (vorsichtig einschneiden). Mit 2 EL Olivenöl auf beiden Seiten bestreichen.Step 2
Die Gemüsestreifen auf kurz blanchieren und in deiner ofenfesten Platte verteilen. Die geschnittenen Tomaten darauf legen. 1 dl Fischfond mit dem Safran und mit 2 EL Noilly Prat oder Pernod vermischen und über das Gemüse giessen.Step 3
Den Fisch auf das Tomaten-Gemüsebett legen. Im vorgeheizten Ofen bei 220°C ca. 25 Min. (mittlere Rille) garen. Garprobe: Rückenflosse lässt sich leicht herausziehen. Direkt aus dem Ofen servieren.Step 4
Tipp: Für dieses Gericht eignen sich auch Dorade Royal, Loup de mer oder Steinbutt.