Vegane Treber-Tortellini
Im Hof Weissbad im Appenzell wird neu vegan gekocht. Die Tortellini-Füllung ist aus Resten der Bierproduktion.
Ingredients
- Nudelteig:
- 150g Weissmehl Typ 405
- 150g Hartweizendunst
- 10g Olivenöl
- 150g Wasser
- Salz
- Füllung:
- 30g Treberhack (Brauerei Locher)
- 30g Trebergeschnetzeltes (Brauerei Locher)
- 30g Schalotten
- 5g Olivenöl
- 5g Schnittlauch
- 70g veganer Frischkäse
- 200g Gemüsefond
- 50g vegane Butter
- Salz
- Pfeffer
- Datteltomaten:
- 300g Datteltomaten, farbig
- 20g Bschorle-Essig (Brauerei Locher)
- 20g Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Basilikumöl:
- 100g Basilikum
- 30g Petersilie
- 200g Rapsöl
Instructions
Step 1
Nudelteig: Alle Zutaten von Hand zu einem Pastateig kneten.Step 2
Füllung: Treberhack und Geschnetzeltes im Gemüsefond einlegen. Schalotten in Olivenöl weich dünsten. Trebermischung beigeben und mitdünsten. Alles abkühlen lassen. Den veganen Frischkäse und den Schnittlauch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 3
Tortellini: Den Nudelteig ausrollen, rund ausstechen. Etwas Trebermasse auf die Rondellen geben und den Rand mit Wasser bestreichen. Teig einklappen und zu Torellini formen. Die Tortellini in Salzwasser kochen. Wasser abschütten. Die Tortellini in veganer Butter schwengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 4
Datteltomaten kurz blanchieren, häuten und halbieren. Die halbierten Datteltomaten mit Olivenöl und Bschorle-Essig marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Datteltomaten für 30 Minuten bei 80 Grad in den Backofen geben.Step 5
Basilikumöl: Basilikum, Petersilie und Rapsöl im Thermomix bei 70 Grad für 10 Minuten mixen. Das Öl durch ein Passiertuch passieren und auf Eiswasser kaltrühren.Step 6
Anrichten: Die Datteltomaten locker aufschichten. Die Treber-Tortellini neben die Datteltomaten setzen. Das Basilikumöl zwischen die Datteltomaten und Treber-Tortellini geben. Mit Kornblumenblüten und Kapuzinerkresse ausgarnieren.