Zwiebelsuppe mit Rosmarin
Das Topping aus Rosmarin und Parmesan gibt dieser einfachen Zwiebelsuppe von Tanja Grandits den letzten Kick.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Suppe
- 4EL Olivenöl
- 4Zwiebeln (ca. 500 g), fein gewürfelt
- 1⁄2 Knolle Sellerie (ca. 200 g), fein gewürfelt
- 1EL brauner Zucker
- 300ml Weisswein
- 1l Gemüsefond
- 1Lorbeerblatt
- 2EL Rosmarin, fein geschnitten
- 1grosse Prise Muskatblüte oder Muskatnuss, gemahlen
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Topping
- 50g Parmesan, gerieben
- 3EL Rosmarinnadeln
- 2EL Olivenöl
Instructions
Step 1
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Selleriewürfel bei mittlerer Hitze darin goldbraun braten.Step 2
Den Zucker dazugeben, karamellisieren lassen und mit dem Weisswein ablöschen. 2 Minuten einkochen, dann mit dem Gemüsefond auffüllen. Lorbeer, Rosmarin und die gemahlene Muskatblüte dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.Step 3
Für das Topping den Parmesan in eine beschichtete Pfanne streuen und schmelzen lassen. Vom Herd ziehen, wenden und goldgelb ausbacken.Step 4
Die Rosmarinnadeln in einer Pfanne im Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 Minuten knusprig frittieren.Step 5
Den Parmesanchip in Stücke brechen und mit dem knusprigen Rosmarin und viel grob gemahlenem schwarzem Pfeffer auf die Suppe geben.