Schweinebauch mit Kastanien und Sellerie
Es muss nicht immer Wild sein: Super Herbstgericht von Florian Mainzger («Kulm», Arosa).
Ingredients
- Schweinebauch
- 1kg Schweinebauch
- 5Esslöffel Rapsöl
- 2Stk Lorbeerblatt
- 2Stk Knoblauchzehen
- 2Stk weisse Zwiebeln
- 3Stk Thymianzweige
- 2Stk Rosmarinzweige
- Pfeffer, Salz zum Würzen
- 100g Tomatenmark
- 300ml Rotwein
- 2Liter Wasser zum Auffüllen
- 100g Berghonig aus Arosa
- Selleriesalat
- 300gr Stangensellerie
- 2El Rapsöl aus St. Gallen
- 1El Weisser Balsamico
- Salz, Pfeffer und Zucker zum abschmecken
- Geräucherte Kastanien
- 100g geräucherte Kastanien z.B. von Marco Giovanolli aus dem Bergell
- Senfsaat
- 50g Senfsaat
- 1Stk Thymianzweig gehackt
- 2El Rapsöl
Instructions
Step 1
SchweinebauchStep 2
Die Zwiebeln und den Knoblauch mit dem Öl anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben und mitrösten. Mit Rotwein ablöschen. Die Kräuter zugeben und mit Wasser auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine passende Form geben, die in den Ofen passt.Step 3
Den Schweinebauch mit der Hautseite nach oben einlegen, sodass er zu 3 Vierteln bedeckt ist.Step 4
Mit Folie abdecken und bei 160 Grad im Ofen 3 Stunden garen.Step 5
Danach den Schweinebauch herausnehmen, abkühlen lassen und portionieren.Step 6
Die Sauce durch ein Sieb passieren und einreduzieren, bis sie genügend eingedickt ist.Step 7
Den Honig mit in die Sauce geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 8
SelleriesalatStep 9
Den Stangesellerie schälen und die Fäden abziehen. Danach in dünne Scheiben schneiden. Für 30 Sekunden kurz in Wasser kochen, danach absieben und abschrecken.Step 10
Mit den Gewürzen abschmecken und marinieren.Step 11
Geräucherte KastanienStep 12
Die Kastanien in genügen Wasser 30 Minuten kochen lassen. Danach in die Sauce geben.Step 13
SenfsaatStep 14
Die Senfsaat in 500ml Wasser für 20 Minuten weichkochen.Step 15
Danach abgiessen und mit dem Thymian und dem Öl abschmecken.