Grüne Gnocchi
Spinat gibt den Kartoffel-Gnocchi Farbe und Aroma. Als Vegi-Hauptgericht werden sie mit Artischockenherzen an Zwiebeln und Knoblauch serviert.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 150g tiefgekühlter gehackter Spinat, aufgetaut
- 80g Ricotta
- 1Eigelb
- 800g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 150g Weissmehl
- 40g Maisstärke
- 2rote Zwiebeln
- 2Knoblauchzehen
- 200g tiefgekühlte Artischockenherzen, aufgetaut
- 4EL Olivenöl
- 40g Butter
- 40g Pecorino
- einige Zweige Pfefferminze
- Pfeffer
Instructions
Step 1
Spinat in ein Sieb geben und gut ausdrücken. Mit Ricotta und Eigelb mischen. Mit einem Stabmixer pürieren.Step 2
Kartoffeln in der Schale weich kochen. Abgiessen. Kartoffeln schälen. Abkühlen lassen, bis sie noch gut handwarm sind. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Kartoffeln durchs das Passe-vite direkt auf die Arbeitsfläche treiben. Spinatmischung daraufgeben und salzen. Mehl und Stärke portionenweise unter die Kartoffel-Spinat-Masse kneten. Die Masse sollte feucht, aber keinesfalls klebrig sein. Teig portionenweise auf wenig Mehl zu daumendicken Rollen formen. Daraus Gnocchi à 1.5 cm schneiden. Gnocchi nach Belieben über eine Gabel abrollen. Bis zur Weiterverarbeitung auf eine bemehlte Unterlage geben.Step 3
Zwiebeln in feine Schnitze, Knoblauch in Scheiben schneiden. Artischocken, Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl und Butter anbraten. Inzwischen Gnocchi in leicht kochendem Salzwasser portionenweise ca. 1 Minute garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben. Mit den Artischocken mischen. Zum Servieren Pecorino fein darüberhobeln. Pfefferminzblättchen darüberzupfen und mit Pfeffer bestreuen.