Grüne Gnocchi

Spinat gibt den Kartoffel-Gnocchi Farbe und Aroma. Als Vegi-Hauptgericht werden sie mit Artischockenherzen an Zwiebeln und Knoblauch serviert.

Zutaten

• 150 g tiefgekühlter gehackter Spinat, aufgetaut
• 80 g Ricotta
• 1 Eigelb
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• Salz
• 150 g Weissmehl
• 40 g Maisstärke
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g tiefgekühlte Artischockenherzen, aufgetaut
• 4 EL Olivenöl
• 40 g Butter
• 40 g Pecorino
• einige Zweige Pfefferminze
• Pfeffer

Zubereitung

1. Spinat in ein Sieb geben und gut ausdrücken. Mit Ricotta und Eigelb mischen. Mit einem Stabmixer pürieren.
2. Kartoffeln in der Schale weich kochen. Abgiessen. Kartoffeln schälen. Abkühlen lassen, bis sie noch gut handwarm sind. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Kartoffeln durchs das Passe-vite direkt auf die Arbeitsfläche treiben. Spinatmischung daraufgeben und salzen. Mehl und Stärke portionenweise unter die Kartoffel-Spinat-Masse kneten. Die Masse sollte feucht, aber keinesfalls klebrig sein. Teig portionenweise auf wenig Mehl zu daumendicken Rollen formen. Daraus Gnocchi à 1.5 cm schneiden. Gnocchi nach Belieben über eine Gabel abrollen. Bis zur Weiterverarbeitung auf eine bemehlte Unterlage geben.
3. Zwiebeln in feine Schnitze, Knoblauch in Scheiben schneiden. Artischocken, Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl und Butter anbraten. Inzwischen Gnocchi in leicht kochendem Salzwasser portionenweise ca. 1 Minute garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben. Mit den Artischocken mischen. Zum Servieren Pecorino fein darüberhobeln. Pfefferminzblättchen darüberzupfen und mit Pfeffer bestreuen.