Zweierlei vom Gitzi, Kartoffelküchlein

Instructions

1. Step 1

   Hacktätschli

2. Step 2

   Paniermehl in Milch einweichen. 

3. Step 3

   Alle Zutaten mischen und in gewünschte Portionen teilen. 

4. Step 4

   Die Tätschli in Rapsöl sautieren und im Ofen fertig braten.

5. Step 5

   Voressen

6. Step 6

   Gitziragout würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Im heissen Bräter rundum sautieren.

7. Step 7

   Mirepoix beigeben, kurz mitrösten, Tomatenmark beigeben.

8. Step 8

   Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

9. Step 9

   Mit dem Gitzifond auffüllen und zum Siedepunkt bringen.

10. Step 10

    Zugedeckt ca. zwei Stunden weichschmoren.

11. Step 11

    Fleisch und Gemüse herausnehmen, die Sauce auf die Hälfte einkochen.

12. Step 12

    Vollrahm und Kräuterpaste beigeben und aufmixen. 

13. Step 13

    Abschmecken und das Ragout zurück in die Sauce geben.

14. Step 14

    Kartoffelküchlein

15. Step 15

    Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Im Salzwasser weich sieden.

16. Step 16

    Die warmen Kartoffeln pürieren, mit Butter und Eigelb mischen. 

17. Step 17

    Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

18. Step 18

    Die Kartoffelmasse in Portionen teilen und im Rapsöl beidseitig braten.

19. Step 19

    Gebratener grüner Spargel

20. Step 20

    Die grünen Spargeln im Olivenöl sautieren, bis sie fast weich sind.

21. Step 21

    Spargelfond beigeben und etwas einkochen lassen.

22. Step 22

    Zitronenabrieb beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

23. Step 23

    Ragout, Hacktätschli, Spargeln und Kartoffelküchlein auf einen Teller anrichten.