Baba au Rhum by Kay Baumgardt

Instructions

1. Step 1

   Für die Babas die Eier mit dem Eigelb und dem Rohrzucker aufschlagen.

2. Step 2

   Die Milch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen, dann unter die Eimasse ziehen.

3. Step 3

   Die restlichen Zutaten zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

4. Step 4

   Timbaleformen fetten und bemehlen und den Teig mit einem Spritzbeutel in die Formen (drei Viertel hoch) geben.

5. Step 5

   Anstelle von Timbaleformen eignen sich auch Espressotassen.

6. Step 6

   Den Teig 30 – 45 Minuten gehen lassen, dann im Backofen bei 180 Grad je nach Größe 20 – 30 Minuten backen.

7. Step 7

   Die fertigen Babas noch warm aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

8. Step 8

   Für den Sirup die Hälfte des Rums und die übrigen Zutaten zusammen aufkochen und ein wenig ziehen lassen.

9. Step 9

   Vom Herd nehmen und den restlichen Rum hinzufügen. Die Babas mit dem Sirup tränken. Dazu die Babas in den Topf geben und mit einem Löffel im Sirup wenden. Dann auf einem Gitter abtropfen lassen.

10. Step 10

    Für die Zitrusvinaigrette den Rohrzucker in einem Topf mit etwas Wasser karamellisieren.

11. Step 11

    Mit dem Limettensaft ablöschen. 100 ml Wasser zugießen, mit den übrigen Zutaten außer dem Xanthan aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen.

12. Step 12

    Durch ein Sieb passieren und mit dem Xanthan andicken. 2 Stunden kalt stellen, dann noch einmal passieren.

13. Step 13

    Die Aprikosenmarmelade etwas einkochen und die Babas damit glacieren. In tiefen Tellern die Zitrusvinaigrette angießen.

14. Step 14

    Die Babas in die Teller setzen und nach Belieben mit einem Sahnehäubchen garnieren.