Kalbsnierstück rosa gebraten

Instructions

1. Step 1

   Kalbsnierstück:

2. Step 2

   Den Ofen auf 100 °C vorheizen. Petersilie, Rosmarin und Thymian fein hacken.

3. Step 3

   Kalbsnierstück mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in eine heisse Bratpfanne geben, die beiden Kalbsnierstücke langsam goldbraun anbraten.

4. Step 4

   Im Ofen bei 100 °C fertig garen, bis die Kerntemperatur von 48 °C erreicht ist, aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch auf allen Seiten mit Olivenöl bepinseln und in den gehackten Kräutern wenden.

5. Step 5

   | Kürbisspinatküchlein:

6. Step 6

   Ofen auf 180 °C vorheizen.

7. Step 7

   Für die Füllung den Kürbis in kleine Würfel schneiden, die Schalotten hacken. Kürbiswürfel und Schalotten im Olivenöl andünsten, den Spinat hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weisswein ablöschen.

8. Step 8

   Für den Guss alle Zutaten mit einem Schwingbesen vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Förmchen mit Trennfettspray oder Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben, mit dem Blätterteig belegen und die Ränder ab schneiden. Zuerst die Füllung, danach den Guss einfüllen und im vorgeheizten Ofen während 25 Minuten bei 180 °C backen.

9. Step 9

   | Anrichten:

10. Step 10

    Das Küchlein mit etwas Spinatblättern, Kürbis und Silberzwie beln ausgarnieren.

11. Step 11

    Das Fleisch während 1,5 Minuten bei 180 °C erhitzen, der Länge nach halbieren und die Schnittfläche salzen.

12. Step 12

    Mit einem Löffel den eingekochten Jus auf den Teller geben.