Gefüllte Auberginen by Marco Campanella

Der Starchef erklärt, wie Auberginen nicht bitter werden, und warum man sie am besten als Brotaufstrich isst.

Zutaten

• 2 mittelgrosse Auberginen
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 1 –2 Schalotten, fein gehackt
• 100 g Weissbrot, entrindet und in kleine Würfel geschnitten
• 4 –5 Zweige Petersilie, Stiele und Blätter fein gehackt
• 1 Ei, verquirlt
• 60 g Pecorino, frisch gerieben
• 1 –2 EL Kapern
• 5 –6 EL Passata (Mutti)

Zubereitung

1. Die Auberginen halbieren und die Schnittflächen mit einer Messerspitze rautenförmig einschneiden. Die Schnittflächen grosszügig mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. 
2. Danach die Auberginen ausdrücken und mit einem Küchenpapier abtupfen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein geöltes Blech legen und in Ofen 20 Minuten bei 160 Grad backen. Der Ofen sollte nicht zu heiss sein, die Auberginen werden sonst bitter.
3. Das Fruchtfleisch anschliessen mit einem Löffel ausschaben, dabei die Haut der Auberginen nicht verletzen, und die Masse anschliessend grob hacken. 
4. Schalotten und Knoblauch mit etwas Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Das Fruchtfleisch der Auberginen ebenfalls mit dünsten, mit Salz, Pfeffer abschmecken und zum Schluss Brotwürfelchen und Petersilie hinzufügen.
5. Die Masse erkalten lassen, dann Eier und Pecorino, sowie Kapern nach Geschmack untermischen. Die Masse in die Auberginen füllen, mit etwas passierten Tomaten und geriebenem Käse bedecken und im Ofen bei 190 Grad etwa 20 Minuten überbacken.
6. Tipp: mit knusprigem Brot oder Toast geniessen!