Rouget aux «Pimientos del pequillo»

Instructions

1. Step 1

   Faire revenir les gousses d’ail à l’huile d’olive, ajouter les piments, le sel, le sucre, l’eau et cuire 1heure à feu doux. Réserver 2/3 des pequillos cuits et les tailler en julienne, mixer le reste des piments avec tout le jus de cuisson et terminer avec un trait de vinaigre de xérès. Réserver au froid.

2. Step 2

   Tailler les Calamaretti en triangles.

3. Step 3

   Poêlé les Calamaretti et les enrober d’encre de seiche.

4. Step 4

   Cuire les filets de rouget à l’unilatéral côté peau.

5. Step 5

   Garnir le fond d’assiette du coulis de piment disposer le filet de rouget dessus et terminer avec les calamaretti autour.